Volviendo al tema, luego de una jornada de pesca es muy común que nos sobren algunas Mojarras vivas y esto deber ser aprovechado para futuras salidas. Lo ideal es “salarlas” para que nos sirvan para futuras pescas. Aquí se abre un debate sobre la forma en que hay que hacerlo… “Cada maestrillo con su librillo”… Según reza el dicho.
Les cuento que probé todas las formas y les expongo la que mejores resultados me ha dado.
1) Lo importante es la “deshidratación” mediante la utilización de sal. No voy a entrar en detalles del porqué este método es ideal en contra de la putrefacción.
2) Dispongo en una bandeja varias hojas de papel absorbente (papel de cocina), coloco una delgada capa de sal entrefina (la “parrillera”)… Coloco una capa de mojarras sobre ella y luego vierto otra capa similar de sal, cubriéndola nuevamente con otra capa de papel absorbente.
3) Repito esta operación hasta tanto agote las mojarras sobrantes y cubro la etapa final también con papel absorbente.
4) Dejo todo en reposo durante 3 horas aproximadamente. No hay que sobrepasarse en el tiempo porque solamente buscamos una “deshidratación parcial”. Si nos pasamos en este proceso, las mojarras obtenidas van a quedar “muy momificadas” y no resultan bien para el “encarne” porque se tornan quebradizas.
5) Pasado el tiempo recomendado, se retiran las mojarras saladas y se colocan en un colador de cocina. Se les da un “lavado rápido” con agua fría para retirar todos los restos de sal y luego se secan colocándolas sobre papel absorbente.
6) Una vez secas, se las divide en porciones colocándolas en recipientes o bolsas de nylon. Pero aquí un detalle… A medida que las estibamos les arrojamos pequeñas dosis de “Polenta” y “Azúcar”. La polenta hace las veces de retener el pequeño excedente de humedad y el Azúcar hace de “antibacteriano” y a la vez mantiene el brillo de las escamas.
7) Todo se guarda en la heladera (no en el freezer).
8) Si alguna vez salimos a pescar Pejerrey y no podemos comprar las Mojarras vivas en la Morenera que lo solemos hacer, ya sea porque no hay o porque hay una gran cola que no vamos a poder soportar… Les aseguro que con estas Mojarras saladas van a salir airosos en su pesca.
9) También se pueden “colorear”, pero eso lo dejamos para otra oportunidad.
Espero les sea útil… y Buenas Pescas!
Saludos. Walter
