Un matambre “distinto”

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WHITE HUNTER
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Un matambre “distinto”

Mensaje por WHITE HUNTER » Lun Dic 22, 2014 12:43 pm

En realidad la preparación es idéntica a cualquiera de las variantes que puede tener un matambre arrollado común, solo que acá está hecho con otra carne.
Jabalí, “aunque usted no lo crea”
Es conveniente que sea de un jabalí mediano. Si fuera muy grande se haría casi “inmanejable” (SIC) aunque no imposible. Acá se trata del costillar deshuesado junto al manto (vacío) de un chancho de unos 90 kgs. Si fuera más grande el problema se presenta a la hora de cocinarlo. Si se dispone de los medios, el tamaño no importa.
Desgrasar todo lo que se pueda con un cuchillo bien afilado. Las partes más gruesas se pueden filetear para adelgazar la manta y extender la superficie a arrollar.
Así queda presentado para comenzar
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Preparar:
- Una pasta suave con huevos (3), abundante ajo picado, queso rallado, sal, pimienta y un sobre de gelatina sin sabor para que haga de adherente y no se desarme al cortarlo.
- Tener a mano unos 4 ó 5 huevos duros
- 2 zanahorias contadas en tiras bien finas
- Hojas de perejil sin los tallos
- Si se desea se puede agregar un morrón previamente pelado y cortado en tiras finas

Salar ligeramente la carne y agregar pimienta y adobo para pizza si se desea. Untar con la pasta de huevo y queso:
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Agregar las tiras de zanahoria y ají bien distribuidas y en el sentido del eje en que se va a arrollar
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Incorporar el perejil y los huevos duros
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Arrollar y con la ayuda de una aguja e hilo, coser los bordes, extremos y suturar si quedó algún tajo en la manta para que no se pierda el relleno. Atar bien, comprimiendo el rollizo.
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En mi caso, prefiero envolver con film apto para calor y volver a atar. Puede obviarse el film, pero su uso asegura que no se escape parte del relleno al cocinarlo y queda más compacto. No escatimar hilo a la hora de atar.
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Ahora la cocción. La pieza es bastante voluminosa. Se puede hacer al horno (tendría que ser de los pizzeros) en una asadera profunda con toda el agua que la asadera permita. Una hora de un lado. Dar vuelta, agregar agua cada tanto y otra hora más para terminar.
En mi caso usé un disco de arado grande con borde.
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Calentar el agua con un par de hojas de laurel y con agua hasta más de la mitad del arrollado, cocinar por más o menos una hora y media de un lado y otra hora más, luego de darlo vuelta. Agregar agua hirviendo de vez en cuando si fuera necesario.
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Retirar y prensarlo moderadamente. Si no se tiene la prensa, usar el viejo método de la abuela, con un par de tablas y ponerle encima el cajón de sifones.
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Es importante el prensado para que quede compacto y armado a la hora de cortarlo.

¿Cómo quedó? … Y bueno… habrá que esperar a la hora de la mesa navideña. Espero que tan bueno como los anteriores.
Servir cortado en finas rebanadas en una fuente larga rodeado de crujientes hojas frescas de lechuga.

Bon appétit !!!
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Re: Un matambre “distinto”

Mensaje por danfros23 » Lun Dic 22, 2014 1:00 pm

Comí hace un rato pero con esto :ojon: ya me entro a picar el hambre de nuevo :ambriento: :ambriento:
Muy bien explicado todo, gracias por compartir!!!! no la tenia la de usar un costillar de chochan para este fin, yo me los como asi h$h :churrascos: :rojo:
SIEMPRE PREPARATE PARA LO PEOR, Y ESPERA QUE SUCEDA LO MEJOR

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Re: Un matambre “distinto”

Mensaje por Kymymaro » Lun Dic 22, 2014 2:59 pm

Muy bueno maestro!

Sabiduria que engorda.

Tiene una pinta increible!!!!!! :rambo:

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Re: Un matambre “distinto”

Mensaje por guillote22 » Lun Dic 22, 2014 3:05 pm

:ojon: que buena receta Edu ,que bien que te estas manejando con el arte culinario :ambriento: :bravo2: , un manjar sin dudas y sin pichuliarle nada a la receta jojojoj , que master viejo gracias por reventar la hiel :mrgreen:
los pies al suelo a mi no me sujetan :sen:

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Re: Un matambre “distinto”

Mensaje por Serjuchito » Lun Dic 22, 2014 3:31 pm

Eduardo!! todo un chef! ... debe ser un manjar!
no hay carne como la del jabalí, cazado por uno mismo ... no veo la hora de volver al campo. Creeme que el PBT seco de paleta y queso que me estoy comiendo, sabe más rico.
Gracias
por ahora ... tratando de tener un armero

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Re: Un matambre “distinto”

Mensaje por WHITE HUNTER » Lun Dic 22, 2014 3:59 pm

Gracias muchachos.
Creo que casi cualquier carne se puede arrollar así, mientras esté bien fileteada.
Lo más complicado con algunos cortes, viene por el lado de poder desgrasarlos bien.
Alguna vez se me ocurrió que se podría hacer con un costillar de cerdo casero, pero me imagino que desgrasarlo bien sería casi imposible, y lo descarté.
Solo es cuestión de ponerle ganas, como tantas cosas ohyeah
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Re: Un matambre “distinto”

Mensaje por CESAR » Lun Dic 22, 2014 4:52 pm

Excelente Eduardo, creo que ya sé que pedirle a los Reyes Magos :ambriento: , ... a Papá Noel le pedí anticipado el Campeonato de La Academia :copado: :bouncyblue:

:goodpost: :pulg:
el enojo no tiene futuro :minisilen:

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Re: Un matambre “distinto”

Mensaje por Patagonico » Lun Dic 22, 2014 4:58 pm

Muy bueno.- Un aporte, los huevos cortalos por la mitad o en 4, a lo "largo" y distribuilos en varias filas, se arma mejor y que3da mejor presentado.-
Y espolvorea el matambre con azúcar negra al empezar sobre la carne, no te preocupes que no la endulza pero la tierniza y resalta los sabores .-
A mi que me gusta la grasa.............minga de desgrasarlo.... :D

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Re: Un matambre “distinto”

Mensaje por Kymymaro » Lun Dic 22, 2014 8:51 pm

Patagonico escribió:Muy bueno.- Un aporte, los huevos cortalos por la mitad o en 4, a lo "largo" y distribuilos en varias filas, se arma mejor y que3da mejor presentado.-
Y espolvorea el matambre con azúcar negra al empezar sobre la carne, no te preocupes que no la endulza pero la tierniza y resalta los sabores .-
A mi que me gusta la grasa.............minga de desgrasarlo.... :D
ohyeah :ambriento: :ambriento: :ambriento:

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Re: Un matambre “distinto”

Mensaje por maurometalarg » Lun Dic 22, 2014 9:29 pm

Muy bueno yo a la pasta la hago parecida pero hago pure de papas le agrego huevo crudo queso rayado pan rayado condimentos y luego lo unto sobre el matambre, le agrego cebollas salteadas aceitunas zanahorias huevos duros duros enteros y pimientos o morrones crudos o asados. Luego todo igual.

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Re: Un matambre “distinto”

Mensaje por cyberpuntonet » Lun Dic 22, 2014 9:32 pm

Que ricura Eduardo.
Gracias por las fotos y la explicación. Para tener muy en cuenta esta reseta.
La presión psicológica puede disparar la tensión arterial y acelerar el pulso cardíaco.

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Re: Un matambre “distinto”

Mensaje por ROBERTO C » Dom Dic 28, 2014 10:47 pm

El mejor final de una cacería :applau: de a poco estas haciendo algo de experiencia Edu rie rie rie rie
Cuantas historias tendrás para contar!!! :ala: :ala:
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Re: Un matambre “distinto”

Mensaje por WHITE HUNTER » Mar Ene 06, 2015 11:51 am

Les mentí ... :oops:



Perdón...



... mis disculpas :cry:



Va dedicado al amigo Alberto...



... no lo desgrasé taaaaaaanto ...



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*JUJU* *JUJU* *JUJU* *JUJU* *JUJU*

:Oksss:
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Re: Un matambre “distinto”

Mensaje por guillote22 » Sab Ene 10, 2015 12:58 am

criminal !!!! fff que pinta ese arrollado
los pies al suelo a mi no me sujetan :sen:

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Re: Un matambre “distinto”

Mensaje por ROBERTO C » Sab Ene 10, 2015 6:17 pm

WHITE HUNTER escribió:Les mentí ... :oops:



Perdón...



... mis disculpas
:cry:



Va dedicado al amigo Alberto...



... no lo desgrasé taaaaaaanto ...



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:Oksss:

Estas perdonado... pero que sea la última :porelpiso: :porelpiso: :porelpiso: :porelpiso: :porelpiso: :porelpiso:
Roberto

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